Napoli Pizzası: Lezzet Tarihi Bir Yolculuk
- Şef İbrahim Dinç
- 17 Tem 2024
- 2 dakikada okunur
Napoli pizzası, sadece bir pizza değil, adeta bir lezzet tarihidir. UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne dahil edilen bu pizza, 18. yüzyıldan beri İtalya’nın Napoli kentinden dünyaya yayılan enfes bir tat deneyimidir. Peki, Napoli pizzasını diğerlerinden ayıran nedir? Bu yazıda, otantik Napoli pizzası yapımının püf noktalarını ve bu lezzetin tarihini keşfedeceğiz.
Malzemeler:
Hamur için:
500 gr yüksek glutenli un
350 ml ılık su
2 gr taze maya
10 gr tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Sos için:
800 gr konserve domates
3 diş sarımsak
1/2 demet taze fesleğen
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
Üzeri için:
500 gr mozzarella peyniri
1/4 demet taze fesleğen
Sızma zeytinyağı
Hazırlanışı:
Hamur: Unu geniş bir kaba eleyin ve ortada bir çukur açın. Ilık suda mayayı eritin ve çukura dökün. Tuz ve zeytinyağını da ekleyin. Unu yavaş yavaş ekleyip ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru pürüzsüz hale gelene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurmaya devam edin. Hamuru bir kaseye koyun, üzerini nemli bir bezle örtün ve oda ısısında 2 saat mayalanmaya bırakın.
Sos: Domatesleri blenderdan geçirerek püre haline getirin. Sarımsakları ince ince doğrayın ve zeytinyağında kavurun. Domates püresini, sarımsakları, fesleğeni, tuz ve karabiberi tencereye ekleyin. Kısık ateşte 30 dakika pişirin ve sosun kıvam almasını sağlayın.
Pişirme: Fırını 450°C’ye ısıtın. Mümkünse pizza taşı kullanın. Mayalanmış hamuru ikiye bölün ve her bir parçayı unlanmış bir tezgahta elinizle yuvarlayın. Hamurları çok fazla inceltmeden, yaklaşık 30 cm çapında daireler haline getirin.
Pizza Yapımı: Sosu bir kaşık yardımıyla hamurun üzerine yayın. Peyniri küçük parçalar halinde kesin ve hamurun üzerine eşit şekilde dağıtın. Fesleğen yapraklarını da ekleyin.
Pizzarı önceden ısıtılmış pizza taşına veya fırın tepsisine koyun. Yaklaşık 10-15 dakika veya hamur kızarana ve peynir eriyene kadar pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra pizzanın üzerine sızma zeytinyağı gezdirin ve taze fesleğen yapraklarıyla süsleyin. Sıcak servis yapın.
Püf Noktaları:
Napoli pizzası için özel un kullanımı tercih edilir. Bu un yüksek gluten içerir ve hamurun daha elastik olmasını sağlar.
Hamuru yoğururken fazla yoğurmamaya dikkat edin. Fazla yoğurma hamurun sertleşmesine neden olabilir.
Sosu hazırlarken taze domates kullanmak lezzeti artıracaktır.
Fırınınızda pizza taşı yoksa fırın tepsisini ters çevirerek de kullanabilirsiniz.
Pizzarı pişirmeden önce fırının iyice ısınmış olması önemlidir.
Napoli pizzası hızlı pişirilir. Bu nedenle fırından gözünüzü ayırmamanız gerekir.
Napoli pizzası sadece bir lezzet değil, bir tutkudur. Bu tarifi deneyerek siz de bu lezzetin tadına bakabilir ve Napoli’nin sokaklarında dolaşan pizzacılardan yükselen mis kokuyu hissedebilirsiniz. Afiyet olsun!
Comments